Smutna Gunia to głodna Gunia

Zazwyczaj, gdy jestem smutna robię się potwornie głodna. Dzisiaj jest taki dzień kiedy czuję potrzebę jedzenia i zjedzenia wszystkich smutków, które mnie dopadły. Mój najdroższy pies ciężko choruje, a na operację musi czekać aż do piątku. Żeby oderwać się od myślenia o tym stanęłam rano w kuchni i wyszło z tego kilka fajnych rzeczy.

Najpierw zrobiłam żelki z ananasa według tego przepisu. Ominęłam dodanie imbiru i kurkumy na rzecz cynamonu. Posłodziłam syropem z agawy i faktycznie wyszły pyszne :)

Następnie zabrałam się za pieczenie babeczek. Ten fantastyczny przepis pochodzi od mojej znajomej, której wegańskie potrawy każdego przyprawią o ślinotok ;) Sami zobaczcie jakie cuda tworzy.

Moje babeczki wyglądały tak:

Przed włożeniem do piekarnika...

... i po wyjęciu.

Są pyszne, miękkie i bardzo mocno owocowe. Gdyby ktoś nie znał za dobrze angielskiego podaję przepis, chociaż trochę zmieniłam proporcje i moje są bardziej owocowe.

Składniki:

• 1/4 kostki margaryny
• 1/2 szklanki pulpy jabłkowej (jak do jabłecznika), najlepiej niesłodzonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka wanilii (ja użyłam aromatu waniliowego do ciast)
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie sojowe)
• 1 - 2 szklanki mrożonych owoców (najlepiej jagód, ale ja użyłam mieszanki z jeżynami, malinami i czerwoną porzeczką)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Wszystkie suche składniki ze sobą mieszamy. Następnie w środku suchej mieszanki robimy "dziurę" (jak wulkan) i w niej umieszczamy wszystkie "mokre" składniki, a następnie mieszamy całość, ale nie za bardzo dokładnie. Powstałą masą wypełniamy foremki i pieczemy aż góra babeczek nabierze lekko złocistego koloru (ok. 30 minut). Są naprawdę pyszne.

Ponieważ nadal czułam niedosyt to zrobiłam jeszcze na obiad spaghetti z pysznym sosem.

Sos: 

• opakowanie pomidorów krojonych (u mnie Pudliszki z bazylią i oregano)
• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• przyprawy do smaku (sól, pieprz)
• substytut sera (u mnie Daiya i Cheezly "Peper Jack")

Cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy do zeszklenia na oliwie. Następnie dodajemy pomidory i wyciskamy czosnek. Chwilę gotujemy na małym ogniu. Doprawiamy do smaku i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut od czasu, do czasu mieszając. Na koniec wrzucamy "sery" i mieszamy całość. Jest bardzo szybki i bardzo smaczny. Polecam.