Wegański sernik

Od dłuższego czasu zbierałam się, żeby spróbować wegańskiego sernika. Od zawsze byłam wielbicielką serników i bardzo bałam się, że ten z tofu mnie rozczaruje. Okazuje się, że moje obawy były zupełnie bezpodstawne :) Tofurnik wyszedł pyszny. W prawdzie skopałam dwie sprawy - miałam za mało "sernika", a za dużą blachę (sugeruję blachę średniej wielkości) oraz za duże kawałki brzoskwini (sugeruję pokroić na bardzo drobną kostkę ;)). Wszystko poza tym wyszło idealnie! Mąż posądził mnie o użycie twarogu! Nie mógł uwierzyć, że "serniczek" jest 100% vegan.

Składniki:
2 kostki Silken Tofu (ok.750 g)
100g margaryny (Alsan jest idealny)
2/3 szklanki cukru (nierafinowany trzcinowy)
1/3 szklanki kaszy manny
2 budynie (u mnie śmietankowy i waniliowy)
3 łyżki stołowe mąki
Puszka brzoskwiń w syropie
2 łyżki kandyzowanej skórki z cytryny

Margarynę i cukier ucieramy. Do tej masy wsypujemy budynie, kaszę mannę i mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Oddzielnie miksujemy tofu ze skórką cytrynową. Wszystko mieszamy w jednym naczyniu, a następnie dodajemy drobno (!!!) pokrojone brzoskwinie. Wszystko wylewamy na natłuszczoną blachę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy około godziny.
Po wystygnięciu można dodać polewę czekoladową (wegańska z Lidla). Jest naprawdę rewelacyjny :)