Zapiekanka z Daiya :)

Dzisiejszy przepis jest autorstwa mojej Mamy. Przez całe moje dzieciństwo zajadałam się tą zapiekanką. Oczywiście wtedy parówki były mięsne :( Gdy przeszłam na wegetarianizm obawiałam się, że będę musiała się z tym przepisem pożegnać. Tymczasem okazało się zupełnie inaczej.

Na rynek weszły parówki sojowe i moje szczęście powróciło :D Teraz także zastąpiłam śmietanę i ser, jedynie jajka są niewegańskie.

Zapiekanka przed wstawieniem do piekarnika. Górne zdjęcie już z posypką z sera Daiya. Dolne przed zalaniem śmietaną z jajkiem.

Zapiekanka wyjęta z piekarnika.

Przepis:

3 woreczki ryżu (u mnie brązowy, ale biały nadaje się idealnie)

3 cebule

1/2 papryki

30 dag pieczarek

4 parówki sojowe (Ja użyłam Polsoja śniadaniowe, ale te z chili będą nawet lepsze)

250 ml dowolnej śmietany roślinnej (moja to Oatly)

2 jajka (najlepiej ze wsi lub "zerówki")

Przyprawy - sól i pieprz

Olej do smażenia

Ryż gotujemy.

Cebule kroimy na drobno. Olej rozgrzewamy na patelni. Wrzucamy pokrojone cebule i podsmażamy na małym ogniu, żeby się zeszkliła. W międzyczasie kroimy pieczarki, paprykę i parówki. Dorzucamy je do cebuli i dusimy jakieś 10 minut.

Po ugotowaniu ryżu mieszamy go ze składnikami z patelni, przyprawiamy pieprzem i solą. Jajka musimy wybełtać, a następnie zalać śmietaną. Całość wylewamy na ryż i wszystko mieszamy. Posypujemy dowolnym wegańskim serem (próbowałam też z Tavenyrem i się nadaje).

Zapiekankę wstawiamy do nagrzanego wcześniej do 160 stopni C piekarnika na około 30 minut.

Smacznego!