Mucho Margarita Cupcakes

Kolejne babeczki zostały wypróbowane! Tym razem jednak są to wypieki dla dorosłych z dodatkiem tequili ;) Surowe ciasto miało mocno alkoholowy zapach, ale po upieczeniu się ulotnił. W pracy pomagała moja przyjaciółka Żuczek (pozdrawiamy Żuczka!) :D Przepis jak zawsze nieco zmodyfikowałam, ale absolutnie mu to nie zaszkodziło.

Składniki:
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (może być najzwyklejszy sok z cytryny ;))
1 1/2 łyżki startej skórki cytrynowej (może być kandyzowana)
1 szklanka mleka sojowego lub ryżowego
1/4 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki tequili
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3/4 szklanki cukru
1 1/3 szklanki maki tortowej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

Piekarnik nagrzewamy do 180oC. W dużej misce mieszamy razem sok z limetki (bądź cytryny), skórkę z cytryny, olej rzepakowy, mleko sojowe, tequilę, wanilię i cukier.  Dosypujemy mąkę, sodę oczyszczoną, proszek dopieczenia i sól. Mieszamy aż masa stanie się gładka. Wypełniamy foremki do babeczek i wstawiamy do piekarnika na 20-22 minut. Zanim użyjemy polewy babeczki muszą być wystudzone.

Polewa:
1/4 szklanki margaryny
1 łyżka mleka sojowego lub ryżowego
3 łyżki soku z limonki (ponownie może być z cytryny)
1 łyżka tequili
kropelka zielonego barwnika do ciast (ja nie użyłam i uważam, że jest zupełnie niepotrzebny, bo polewa ma piękny, mleczny kolor)
2 szklanki cukru pudru (nie posiadam, więc użyłam 1/2 szklanki syropu z agawy i też się sprawdza :))
Dużą szczyptę soli, około 1/8 łyżeczki.

Widelcem ugniatamy margarynę, dodajemy mleko sojowe, sok z limonki, tequilę i jeśli używamy to barwnik do ciast, aby uzyskać lekko miętowy kolor. Dodajemy cukier puder i mieszamy w blenderze aż wszystko stanie się gładkie i kremowe. Przechowywać w lodówce.

Tymczasem zostawiam Was z tymi pysznościami i uciekam zabrać psa na spacer. Miłego weekendu :)