Waniliowa wegańska babeczka :D - Golden Vanilla Cupcakes

Pierwsze podejście do babeczek z książki "Vegan Cupcakes Take Over The World" za mną :D A cóż to za udane i smakowite podejście! Chciałam najpierw spróbować babeczek z zieloną herbatą matcha, ale moje zamówienie z evergreen się przeciąga i nie miałam jogurtu sojowego. Będą następne w kolejności ;)

Babeczki są miękkie, ślicznie złociste i mocno waniliowe.

Tak wyglądały bez polewy.

Przepis! Składniki:

1 szklanka mleka sojowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 i 1/4 mąki tortowej
2 łyżki skrobi kukurydzianej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli (zwiększ ilość soli do 1/2 łyżeczki jeśli zamiast margaryny używasz oleju)
1/2 szklanki margaryny lub 1/3 szklanki oleju rzepakowego (ja użyłam margaryny do pieczenia Vitaquel)
3/4 szklanki cukru (u mnie z buraków)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego, karmelowego lub więcej waniliowego (aromaty do ciast się nadają)

• Piekarnik nagrzewamy do 180oC. Mleko sojowe mieszamy z octem i odstawiamy na kilka minut, żeby mikstura się ścięła. 
• Jeśli używasz margaryny: mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy w dużej misce. W oddzielnym pojemniku ręcznym mikserem ustawionym na średnią siłę mieszania, łączymy margarynę i cukier przez około 2 minuty aż masa zrobi się puszysta. Nie przesadzamy z czasem ubijania. Dodajemy wanilię i inne aromaty, a następnie miksturę mleka sojowego i octu nadal mieszając tak, aby masa nie zbijała się na dnie pojemnika.
• Jeśli używasz oleju: Ubij ze sobą miksturę mleka sojowego i octu, olej, cukier, mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sodę, sól i mieszaj aż znikną wszystkie grudki.
• Wypełniamy foremki do babeczek i wstawiamy do piekarnika na 20-22 minut. Wyjmujemy babeczki po upieczeniu i odstawiamy do wystygnięcia.

Polewa - Vegan Fluffy Buttercream Frosting

Składniki:

1/2 szklanki tłuszczu do pieczenia (u mnie znowu olej rzepakowy)

1/2 szklanki margaryny

3 i 1/2  szklanki cukru pudru 

1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/4 szklanki mleka sojowego lub sojowej śmietanki

Ubijamy tłuszcz i margarynę aż się połączą i zrobią puszyste. Dodajemy cukier i ubijamy przez 3 minuty. Dodajemy wanilię i mleko sojowe i ubijamy kolejne 5-7 minut aż zrobi się puszyste.

Dekorujemy borówką lub innymi owocami.

Pyszność :)